Jakie rośliny powinny znaleźć się na wielkanocnym stole?

Wstęp

Święta wielkanocne przypadają na okres wiosenny, dzięki czemu wybór świeżych warzyw, owoców czy ziół jest jeszcze większy. W związku z tym warto zwrócić uwagę na rośliny, które pojawiając się na wielkanocnym stole wzbogacą świąteczne dania, m.in. w błonnik pokarmowy, witaminy, składniki mineralne czy polifenole.

Właściwości zdrowotne

Jedną z roślin, która niemal od razu kojarzy nam się z Wielkanocą jest rzeżucha. Bez wątpienia nie należy traktować jej wyłącznie jako ozdobę wielkanocnego stołu. Warto dodać rzeżuchę do serwowanych przez nas potraw, aby zwiększyć ich wartość odżywczą. Na wielkanocnym stole powinny pojawić się również kiełki, świeże warzywa czy zioła.

Rzeżucha

Pieprzyca siewna (łac. Lepidium sativum L.) nazywana rzeżuchą jest rośliną pochodzącą z południowo-zachodniej Azji oraz północno-wschodniej Afryki. W Europie pojawiła się już w starożytności – jej właściwości były znane i cenione przez starożytnych Greków i Rzymian. W dawnych czasach wykorzystywano ją, m.in. w celu poprawy urody oraz jako środek wzmacniający. Wraz z upływem czasu odkryto również, że związki jakie zawiera rzeżucha mogą być pomocne w leczeniu rwy kulszowej, chorób wątroby, problemach z układem krążenia czy w przypadku przeziębień. Polecano ją także w przypadku szkorbutu oraz anemii. Obecnie wiemy, że cenne właściwości rzeżuchy wynikają, m.in. z obecności witamin i składników mineralnych, takich jak:

• witamina C (ma korzystny wpływ na odporność, chroni organizm przed stresem oksydacyjnym, bierze udział w syntezie kolagenu);
• witamina K (jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu krzepnięcia krwi);
• witamina E (zaliczana jest do silnych antyoksydantów);
• cynk (stanowi składnik ponad 300 enzymów, jako antyoksydant chroni organizm przed szkodliwym stresem oksydacyjnym);
• magnez (odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego oraz mięśni);

Ponadto rzeżucha jest źródłem selenu, potasu, selenu, wapnia, żelaza, a także witamin z grupy B. Z właściwości prozdrowotnych rzeżuchy mogą bez problemu korzystać również osoby na diecie odchudzającej. Roślina ta zaliczana jest do produktów niskokalorycznych – garść (10g) dostarcza jedynie 3 kcal!

Szczypiorek

Szczypiorek to roślina, która dobrze komponuje się z jajkami (może być, np. składnikiem pasty jajecznej) przez co zajmuje ważne miejsce na wielkanocnym stole. Na uwagę zasługują nie tylko walory smakowe szczypiorku, ale także jego właściwości prozdrowotne. Jest to roślina z rodziny czosnkowatych, która w stanie dzikim rośnie głównie na terenie Europy, Ameryki Północnej i Azji. Występuje również jako roślina uprawna – w Europie pierwsze uprawy szczypiorku pojawiły się już w XVI wieku. Dlaczego jest to roślina, która powinna znaleźć się na wielkanocnym stole? Szczypiorek dostarcza składników, takich jak:

• witamina C;
• witamina E;
• wapń (jest jednym z podstawowych składników budulcowych kości i zębów);
• potas (odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu gospodarki wodno-elektrolitowej oraz kwasowo-zasadowej);

Podobnie jak rzeżucha, zaliczany jest do produktów niskokalorycznych dzięki czemu bez problemu może być włączony również do diety odchudzającej. Łyżka szczypiorku (5g) dostarcza jedynie 2 kcal!

Rzodkiewka

Rzodkiewka to kolejna roślina, na którą warto zwrócić uwagę przy komponowaniu wielkanocnego menu. Należy do warzyw krzyżowych, a jej właściwości prozdrowotne wykorzystywane są już od czasów starożytnych w leczeniu chorób żołądka, infekcji dróg moczowych, chorób układu krążenia, a także w stanach zapalnych wątroby. Zaliczana jest do warzyw o dużej zawartości wody (jej ilość kształtuje się na poziomie 95%). Nie oznacza to jednak, że jej wartość odżywcza jest niska. Rzodkiewka stanowi źródło antyoksydantów, czyli związków, które chronią nas przed szkodliwym stresem oksydacyjnym. Ponadto wykazano, że:

• ma właściwości antynowotworowe (szczególnie jeśli chodzi o nowotwór prostaty, piersi, płuc, jelit, wątroby);
• działa antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo (hamuje rozwój zarówno bakterii gram ujemnych, jak i gram dodatnich);
• wykazuje działanie przeciwcukrzycowe;

Ze względu na dużą zawartość wody, jedna rzodkiewka (mająca około 15g) dostarcza tylko 3 kcal.

Zakończenie

Rzeżucha, szczypiorek czy rzodkiewka to nie jedyne rośliny, które powinny znaleźć się na wielkanocnym stole. Im więcej roślin pojawi się w świątecznych potrawach, tym więcej cennych składników dla naszego organizmu! Świeże warzywa, kiełki czy zioła wzbogacają dania wielkanocne w polifenole, błonnik pokarmowy, witaminy oraz składniki mineralne. Dostarczają przy tym niewielkiej ilości kcal przez co mogą być spożywane również przez osoby na diecie odchudzającej.