Rośliny, na które warto zwrócić uwagę w wiosennym jadłospisie

Wstęp

Po okresie zimowym, kiedy to na naszym stole królowały głównie rośliny w formie przetworów: kiszonek, konfitur, warzyw w marynacie czy produktów w formie suszonej i mrożonej nadchodzi wiosna. Jest to czas, kiedy do wyboru mamy coraz więcej świeżych warzyw i owoców bogatych w polifenole, witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy. Warto to wykorzystać, ponieważ składniki te mają korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu, a także pomagają utrzymać prawidłową masę ciała.

Właściwości zdrowotne

Planując odpowiednio zbilansowane posiłki dobrze jest zwrócić uwagę na kalendarz sezonowości warzyw i owoców. W okresie wiosennym warto zwrócić uwagę na:

• rzodkiewkę,
• botwinę.
• szparagi,
• kalarepę,
• rabarbar,
• agrest
• truskawki.

• Rzodkiewka

Z właściwości prozdrowotnych i kulinarnych rzodkiewki korzystali podobno mieszkańcy starożytnego Egiptu. Do Europy trafiła w XIII wieku i do dziś często pojawia się w naszych potrawach – jest jedną z popularniejszych nowalijek. Rzodkiewka jest rośliną bogatą w witaminę C, a także inne związki o właściwościach antyoksydacyjnych. Jest przy tym produktem niskokalorycznym przez co może być włączona również do diety odchudzającej.

• Botwina

Botwiną nazywamy młode liście oraz korzenie buraka ćwikłowego. Sezon na nią zaczyna się w maju i trwa aż do września. Botwina jest źródłem witaminy C, potasu, żelaza i cynku. Ponadto zawiera foliany, które są składnikiem o szczególnym znaczeniu w żywieniu kobiet planujących dziecko oraz kobiet w ciąży.

• Szparagi 

Sezon na szparagi trwa bardzo krótko (od maja do czerwca) dlatego warto pospieszyć się z ich włączeniem do jadłospisu. Szparagi (szczególnie zielone) są źródłem folianów, witaminy K, a także beta-karotenu. Dzięki temu, ich spożywanie może mieć korzystny wpływ na funkcjonowanie układu immunologicznego oraz proces krzepnięcia krwi. Ponadto beta-karoten jako związek o właściwościach antyoksydacyjnych chroni nas przed stresem oksydacyjnym, który zwiększa ryzyko, m.in. chorób układu krążenia czy nowotworów. 

• Kalarepa

Kalarepa zaliczana jest do roślin z rodziny kapustowatych. Jej pierwsze uprawy w Europie pojawiły się w XVI wieku, choć cenne właściwości kalarepy wykorzystywano już w czasach starożytnych. Jej liście, a także bulwa zawierają, m.in. witaminę C, beta-karoten, potas, magnez oraz witaminy z grupy B.

• Rabarbar

Rabarbar ogrodowy pochodzi prawdopodobnie z obszarów Bułgarii, Syberii i Azji Środkowej. Jest również rośliną dość powszechnie uprawianą w przydomowych ogródkach. Rabarbar jest źródłem kwasów organicznych, witaminy C, a także magnezu.

• Agrest

Agrest pochodzi z Azji, a w Europie uprawiany jest od około 200 lat. Z walorów zdrowotnych i kulinarnych świeżego agrestu możemy korzystać od maja do sierpnia. Jest to owoc, który obfituje w witaminę C. Ponadto zawiera pewne ilości beta-karotenu, a także witamin z grupy B. Może być z powodzeniem spożywany przez osoby na diecie odchudzającej, ponieważ ma dużo błonnika pokarmowego, a przy tym jest produktem niskokalorycznym (około 40 kcal/100g).

• Truskawki 

Truskawki to owoce, które kojarzą się przede wszystkim z okresem letnim, ale tak naprawdę sezon na nie zaczyna się już w maju. Na uwagę zasługuje duża zawartość witaminy C, polifenoli oraz błonnika pokarmowego w truskawkach. Obecność tych składników sprawia, że ich spożywanie może mieć pozytywny wpływ na odporność, syntezę kolagenu, a także chroni nas przed stresem oksydacyjnym i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała.

Właściwości kulinarne

Właściwości kulinarne wiosennych warzyw i owoców mogą być wykorzystane, m.in. do przygotowania sałatek i surówek, zup kremów, domowych past kanapkowych czy dietetycznych deserów. Warto pamiętać, że wiele z tych roślin stanowi dobre źródło witaminy C, która jest wrażliwa na działanie czynników zewnętrznych. Dlatego przygotowując nasze potrawy warto zwrócić uwagę na to, aby były one zjedzone jak najszybciej po przyrządzeniu. Jeśli jest to niemożliwe, należy przechowywać je w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Pamiętajmy również, że duże straty witaminy C mogą być spowodowane działaniem wysokiej temperatury. Dlatego o ile to możliwe warto jeść warzywa i owoce na surowo. Jeśli jednak obróbka cieplna jest niezbędna, należy skrócić jej czas do minimum (warzywa najlepiej gotować na parze do momentu aż będą al dente).

Zakończenie

Rośliny, na które warto zwrócić uwagę w wiosennym jadłospisie to przede wszystkim świeże warzywa i owoce. Na szczęście ich wybór jest na tyle duży, że każdy z nas powinien znaleźć wśród nich swój ulubiony produkt. Ich włączenie do wiosennego jadłospisu sprawi, że nie tylko nabierze on kolorów i smaku, ale także wzbogaci się w błonnik pokarmowy, polifenole, składniki mineralne oraz witaminy.