Wartość odżywcza rabarbaru

Wstęp

Rabarbar to warzywo zaliczane do rodziny rdestowatych, którego wygląd ciężko pomylić z innym warzywem. Ma charakterystyczne duże liście oraz grube i długie ogonki liściowe (najczęściej czerwone lub różowe). To właśnie ogonki rabarbaru wykorzystywane są do przygotowywania pysznych i zdrowych potraw w okresie wiosenno-letnim.

Właściwości lecznicze

Rabarbar to warzywo niskokaloryczne dlatego bez obaw możemy włączyć go również do diety odchudzającej (100 g to tylko 15 kcal). Można powiedzieć, że jego spożywanie jest nawet wskazane, jeśli zmagamy się z nadwagą i otyłością. Wynika to z tego, że jego niska kaloryczność idzie w parze z wysoką zawartością błonnika – około 3 g na 100 g rabarbaru. Warto wspomnieć, że błonnik nie tylko pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała, ale także usprawnia pracę jelit, ma korzystny wpływ na gospodarkę węglowodanową, a także obniża ryzyko chorób układu krążenia. Jakie jeszcze cenne składniki znajdziemy w rabarbarze?

Witaminy

Rabarbar to źródło beta-karotenu, witaminy C, a także pewnych ilości folianów.

• Witamina C – jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu immunologicznego, a także syntezy kolagenu. Dzięki temu spożywanie produktów bogatych w witaminę C w naturalny sposób zwiększa odporność, a także poprawia wygląd skóry. Witamina C posiada również silne właściwości antyoksydacyjne, przez co opóźnia procesy starzenia.
• Beta-karoten – podobnie jak witamina C ma korzystny wpływ nie tylko na nasze zdrowie, ale i skórę. Jako antyoksydant opóźnie procesy starzenia, a także dba o jej piękny koloryt. 
• Foliany – zajmują istotne miejsce w diecie kobiet, które planują ciążę oraz ciężarnych, ponieważ zmniejszają ryzyko wad cewy nerwowej. 

Składniki mineralne

W rabarbarze znajdziemy również składniki mineralne m.in. żelazo. Jest to składnik hemoglobiny, co oznacza, że jest niezbędny do transportu składników potrzebnych do funkcjonowania komórek. Niedobór żelaza prowadzi do rozwoju niedokrwistości z niedoboru żelaza, która objawia się m.in. osłabieniem, sennością, a także bólami i zawrotami głowy. Musimy jednak pamiętać, że rabarbar zawiera duże ilości szczawianów, które zmniejszają przyswajalność żelaza. Ich ilość możemy zmniejszyć poprzez gotowanie lub pieczenie rabarbaru.

Pozostałe składniki decydujące o właściwościach prozdrowotnych rabarbaru

Składniki mineralne, błonnik pokarmowy i witaminy to nie jedyne składniki decydujące o właściwościach prozdrowotnych rabarbaru. Obecne są w nim równiez stilbeny i antrachinony.

• Stilbeny – związki o działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym. Ponadto wykazują właściwości przeciwnowotworowe i zmniejszają skurcz oskrzeli.
• Antrachinony – ich właściwości lecznicze są szeroko wykorzystywane w farmakoterapii. Antrachinony wykazują działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze.

Pomimo tak dużej ilości składników o właściwościach prozdrowotnych, istnieją również pewne przeciwwskazania do spożywania rabarbaru. Warzywo to nie jest zalecane osobom z kamicą szczawianową, osteoporozą oraz dną moczanową, ponieważ ma dużo sczawianów.  Ze względu na ryzyko podrażnienia przewodu pokarmowego z rabarbaru powinny zrezygnować również osoby, które chorują m.in. na wrzodziejące zapalenie jelita grubego, chorobę Leśniewskiego-Crohna, a także infekcje przebiegające z biegunką, wzdęciami i niestrawnością.

Culinary properties

Rhubarb is a vegetable that has a characteristic sour taste. The slightly sweeter red petioles can be used to prepare juices, compotes, and preserves. Rhubarb wins our hearts and taste buds also as an ingredient in yeast cakes. It goes well with other holiday fruits, such as strawberries and raspberries. However, we do not have to limit ourselves to using it to prepare sweet dishes. Rhubarb can also be a good addition to meat dishes. Supporters of sour taste can eat it even raw (with a small addition of sugar), however, it should be remembered that in this form it has more oxalates. In addition, you should not overdo it with the amount of sugar, the consumption of which promotes tooth decay, carbohydrate disorders as well as overweight and obesity.

Summary

The rhubarb season is quite short. Therefore, if we want to take advantage of its pro-health and taste values, we should hurry! We can also always think about preparing “stocks for the winter”, for example in the form of compotes and preserves with the addition of this healthy vegetable. Including rhubarb in the diet can help us maintain healthy body weight, delay the aging process, and reduce the risk of cardiovascular disease and cancer.